Az előre elkészített élelmiszer egy vagy több ehető mezőgazdasági termékből és azok származékaiból készült, előre csomagolt ételekre utal, hozzáadott fűszerekkel vagy élelmiszer-adalékanyagokkal vagy anélkül. Ezeket az ételeket olyan előkészítési lépéseken keresztül dolgozzák fel, mint a fűszerezés, előkezelés, főzés vagy főzés nélkül tartás, valamint csomagolás, ami kényelmessé teszi a fogyasztók vagy az élelmiszer-termelők számára a közvetlen elkészítést vagy fogyasztást.
A különböző típusú előre elkészített ételeknek meghatározott termékbesorolásuk és követelményeik vannak.
Hűtött, fogyasztásra kész ételek
1.Csomagolóhelyiség kialakítása:A Gyógyszeripari Tisztahelyiségek Tervezési Szabványát (GB 50457) legalább D tisztasági fokozattal, vagy az Élelmiszeripari Tisztahelyiségek Műszaki Szabályzatát (GB 50687) legalább III. tisztasági fokozattal kell követni. A vállalkozásokat arra ösztönzik, hogy magasabb tisztasági szintet érjenek el a tiszta működési területeken.
2.Általános működési területek:Nyersanyag-átvételi terület, külső csomagoló terület, tároló terület.
3.Kvázi-tiszta működési területek:Nyersanyag-előkezelő terület, termékízesítési terület, összetevő-előkészítő terület, félkész termékek tárolására szolgáló terület, melegfeldolgozási terület (beleértve a főtt melegfeldolgozást is).
4.Tiszta működési területek:Hűtőtér a fogyasztásra kész ételekhez, belső csomagolóhelyiség.
Különös figyelem
1.Nyersanyag előkezelés:Az állat-/baromfi-, gyümölcs-/zöldség- és vízitermék-feldolgozó területeket elkülöníteni kell. A fogyasztásra kész alapanyagok előkezelési területeit külön kell kialakítani, el kell választani a nem fogyasztásra kész alapanyagoktól, és egyértelműen meg kell jelölni a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
2.Független szobák:A hűtött, fogyasztásra kész ételek meleg feldolgozását, hűtését és csomagolását, valamint a hűtött, fogyasztásra kész gyümölcsök és zöldségek feldolgozását (mosás, darabolás, fertőtlenítés, öblítés) külön helyiségekben, arányos területkiosztással kell végezni.
3.Fertőtlenített eszközök és tartályok:Az élelmiszerekkel közvetlenül érintkezésbe kerülő eszközöket, tartályokat vagy berendezéseket erre a célra kijelölt higiéniai létesítményekben vagy területeken kell tárolni.
4.Csomagoló helyiség:A GB 50457 vagy a GB 50687 szabványnak megfelelően kell eljárni, a tisztasági szintnek legalább a D, illetve a III. fokozatnak kell lennie. A magasabb szinteket javasoljuk.
Környezeti hőmérsékleti követelmények
➤Ha a csomagolóhelyiség hőmérséklete 5 ℃ alatt van: nincs időkorlát a műveletekre.
➤5℃–15℃ között: az edényeket ≤90 percen belül vissza kell tenni a hűtőtárolóba.
➤15℃–21℃ között: az edényeket ≤45 percen belül vissza kell vinni.
➤21℃ felett: az edényeket ≤45 percen belül vissza kell vinni, és a felületi hőmérséklet nem haladhatja meg a 15℃-ot.
Hűtött, fogyasztásra kész gyümölcsök és zöldségek
-Általános működési területek: Nyersanyag átvétel, válogatás, külső csomagolás, tárolás.
-Kvázitiszta működési területek: Mosás, zöldségvágás, gyümölcsfertőtlenítés, gyümölcsöblítés.
-Tiszta működési területek: Gyümölcsvágás, zöldségfertőtlenítés, zöldségöblítés, belső csomagolás.
Környezeti hőmérsékleti követelmények
Kvázitiszta területek: ≤10℃
Tiszta területek: ≤5℃
Késztermék hűtőtárolása: ≤5 ℃
Egyéb, fogyasztásra kész, hűtött, előre elkészített ételek
-Általános működési területek: Nyersanyag átvétel, külső csomagolás, tárolás.
-Kvázitiszta működési területek: Nyersanyag-előkezelés, termékízesítés, összetevők előkészítése, melegfeldolgozás, belső csomagolás.
Támogató létesítménykövetelmények
1.Tárolóhelyek
A hűtött, előre elkészített ételeket hűtőkamrákban, 0–10 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni és szállítani.
A hűtött, fogyasztásra kész gyümölcsöket és zöldségeket ≤5 ℃-on kell tárolni.
A hűtőházaknak hűtőrendszerekkel vagy szigeteléssel, zárt rakodódókkal és ütközésgátló tömítőberendezésekkel kell rendelkezniük a járművek csatlakozási pontjain.
A hűtőházak ajtajának rendelkeznie kell hőcsere-korlátozó berendezésekkel, blokkolásgátló mechanizmusokkal és figyelmeztető táblákkal.
A hűtőházakat hőmérséklet- és páratartalom-figyelő, adatrögzítő, riasztó és vezérlő berendezésekkel kell felszerelni.
Az érzékelőket vagy rögzítőket olyan helyekre kell elhelyezni, amelyek a legjobban tükrözik az élelmiszer vagy az átlagos hőmérsékletet.
100 m²-nél nagyobb hűtőházakhoz legalább két érzékelőre vagy adatrögzítőre van szükség.
2.Kézmosási lehetőségek
Nem kézi (automata) működésűnek és hideg-meleg vízzel felszereltnek kell lennie.
3.Tisztító és fertőtlenítő létesítmények
Független gyűjtőket kell biztosítani az állatállomány/baromfi, a gyümölcsök/zöldségek és a vízi nyersanyagok számára.
A fogyasztásra kész élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő eszközök és tartályok tisztítására/fertőtlenítésére szolgáló mosogatókat el kell különíteni a nem fogyasztásra kész élelmiszerekhez használt mosogatóktól.
Az automatikus tisztító/fertőtlenítő berendezéseknek hőmérséklet-felügyelettel és automatikus fertőtlenítőszer-adagoló eszközökkel kell rendelkezniük, rendszeres kalibrálással és karbantartással.
4.Szellőztető és fertőtlenítő létesítmények
A termelési folyamatoknak megfelelően szellőztető, elszívó és levegőszűrő berendezéseket kell biztosítani.
A hűtött, fogyasztásra kész ételek csomagolóhelyiségeit, valamint a hűtött gyümölcsök és zöldségek kvázitiszta/tiszta területeit szellőztetővel és légszűréssel kell felszerelni.
Az ózonos vagy egyéb környezeti fertőtlenítő létesítményeket a termék és a folyamat jellemzőinek megfelelően kell biztosítani.
Hogyan támogatja a tisztaszoba-technológia az előregyártott élelmiszeripari tisztaszoba-műhelyeket?
Sok előre gyártott élelmiszergyártó moduláris tisztatéri rendszereket épít be a mikrobiális kontroll megerősítése és a szigorúbb biztonsági előírásoknak való megfelelés érdekében.
Egy gyakorlati példa azAz SCT tisztaszoba projekt sikeresen megépült Lettországban, amely a szabályozott környezetekhez alkalmas, magas színvonalú moduláris felépítést demonstrálja.
Hasonlóképpen,Az SCT egy amerikai gyógyszeripari tisztaszobai konténerprojektet valósított meg, bemutatva a kulcsrakész tisztaszobai rendszerek tervezésére, gyártására, tesztelésére és szállítására való képességét világszerte.
Ezek a projektek jól szemléltetik, hogyan alkalmazhatók a moduláris tisztaterek nemcsak gyógyszerészeti környezetben, hanem a fogyasztásra kész élelmiszerek csomagoló területein, hidegfeldolgozó zónákban és magas kockázatú műhelyekben is, ahol szigorúan be kell tartani a higiéniai szintet.
Következtetés
Egy szabványoknak megfelelő és nagy teljesítményű, előre gyártott élelmiszeripari tisztatéri műhely tudományos övezeti kialakítást, szigorú hőmérséklet-szabályozást és megbízható tisztatéri létesítményeket igényel. Ezen szabványok betartásával a gyártók hatékonyan csökkenthetik a szennyeződés kockázatát, biztosíthatják a stabil termékminőséget és fokozhatják a fogyasztók biztonságát.
Ha segítségre van szüksége egy előregyártott élelmiszeripari tisztaszoba műhely tervezésében vagy korszerűsítésében, forduljon hozzánk bizalommal – segítünk Önnek professzionális, megfelelő és költséghatékony megoldásokat tervezni.
Közzététel ideje: 2025. november 28.