Az élelmiszer -tiszta helyiségnek meg kell felelnie az 100000 -es osztályú légtisztítási szabványnak. Az élelmiszer -tiszta helyiség felépítése hatékonyan csökkentheti a gyártott termékek romlását és penészgsését, kiterjesztheti az élelmiszerek hatékony élettartamát és javíthatja a termelés hatékonyságát.
1. Mi az a tiszta szoba?
A tiszta szoba, más néven pormentes tiszta helyiség, a részecskék, a káros levegő, a baktériumok és más szennyező anyagok kiküszöbölésére egy bizonyos térben, valamint a beltéri hőmérséklet, a tisztaság, a beltéri nyomás, , a világítást és a statikus elektromosságot egy bizonyos követelmények tartományán belül szabályozzák, és egy speciálisan kialakított helyiséget adnak. Vagyis függetlenül attól, hogy a külső levegő körülményei hogyan változnak, beltéri tulajdonságai megőrzik az eredetileg a tisztaság, a hőmérséklet, a páratartalom és a nyomás követelményeit.
Mi az a 100000 osztályú tiszta szoba? Egyszerűen fogalmazva: ≥0,5 μm / köbméter levegőn átmérőjű részecskék száma nem haladja meg a műhelyben, mint 3,52 millió. Minél kevesebb a levegőben lévő részecskék száma, annál kisebb a por és a mikroorganizmusok száma, és annál tisztább a levegő. Az 100000-es osztályú tiszta helyiséghez a műhelyhez is szükség van arra, hogy óránként 15-19-szer cserélje a levegőt, és a teljes levegőcsere utáni légtisztítási idő nem haladhatja meg a 40 percet.
2.
Általában az élelmiszer -tiszta helyiség nagyjából három területre osztható: általános termelési terület, kiegészítő tiszta terület és tiszta termelési terület.
(1). Általános termelési terület (nem krémterület): Általános alapanyag, késztermék, szerszámtároló terület, csomagolt késztermék-átviteli terület és más olyan területek, amelyek alacsony kockázata van a nyersanyagok és a késztermékek, például a külső csomagolóhely, a nyers és a kiegészítő területek számára. Anyagraktár, csomagoló anyag raktár, külső csomagolóhely, stb. Csomagolóhely, késztermék raktár stb.
(2). Kiegészítő tiszta terület: A követelmények a második, például nyersanyag-feldolgozás, csomagolóanyag-feldolgozás, csomagolás, pufferszoba (kicsomagolóhely), általános termelési és feldolgozó helyiség, nem készen az ennivalók belső csomagolóhelye és más területek, ahol befejeződött A termékeket feldolgozzák, de nem közvetlenül ki vannak téve.
(3). Tiszta termelési terület: A legmagasabb higiéniai környezeti követelményekkel, a magas személyzet és a környezeti követelményekkel rendelkező területre utal, és a belépés előtt fertőtleníteni és meg kell változtatni, például: feldolgozási területek, ahol a nyersanyagok és a késztermékek ki vannak téve, az ehető ételek hidegfeldolgozó helyiségei. , és hűtőszobák az étkezésre kész ételekhez. Tárolóhely az étkezésre kész élelmiszerek csomagolásához, belső csomagolóhelyiség az étkezésre kész ételekhez stb.
① Az élelmiszer-tiszta helyiségnek el kell kerülnie a szennyeződés forrásait, a keresztszennyeződést, a keverést és a hibákat a helyszíni kiválasztás, a tervezés, az elrendezés, az építés és a felújítás során.
②A gyári környezet tiszta és rendezett, és az emberek és a logisztika áramlása ésszerű.
③ A jogosulatlan személyek belépésének megakadályozása érdekében megfelelő hozzáférési ellenőrzési intézkedéseknek kell lenniük.
④Save építési és építési kitöltési adatok.
⑤ A termelési folyamat során súlyos légszennyezettséggel rendelkező épületeket a gyár területének lefelé irányuló oldalán kell építeni, ahol a szél iránya a legnagyobb egész évben.
⑥ Ha az egymást érintő termelési folyamatok nem alkalmasak ugyanabban az épületben, akkor hatékony particionálási intézkedéseket kell tenni az adott termelési területek között. Az erjesztett termékek előállításának dedikált fermentációs műhelynek kell lennie.
3. A tiszta termelési területekre vonatkozó követelmények
① olyan folyamatok, amelyek sterilitást igényelnek, de nem tudják végrehajtani a terminális sterilizálást és a terminális sterilizálást elérhetők, de a szeptikusan működnek a sterilizálás után, a tiszta termelési területeken.
② A jó higiéniai termelési környezeti követelményekkel rendelkező, tiszta termelési területnek tartalmaznia kell a romlandó élelmiszerek tárolási és feldolgozási helyeit, az étkezésre kész, félig késztermékeket vagy a késztermékeket a végső hűtés vagy csomagolás előtt, valamint a nem nem tudott nyersanyagok előfeldolgozásához. Legyen véglegesen sterilizálva, a termék tömítés és öntési helyek, az expozíciós környezet a termék végső sterilizálása után, a belső csomagolóanyag -előkészítő terület és a belső csomagolóhely, valamint a feldolgozóhelyek és az ellenőrző helyiségek Az élelmiszer -előállítás, az élelmiszer -jellemzők vagy megőrzés javítása stb.
③ A tiszta termelési területet ésszerűen kell meghatározni a gyártási folyamat és a megfelelő tiszta helyiség -fokozat követelményei szerint. A gyártósor elrendezése nem okozhat kereszteződést és folytonosságokat.
④ A termelési területen a különböző összekapcsolt műhelyeknek meg kell felelniük a fajták és a folyamatok igényeinek. Szükség esetén pufferszobákat és egyéb intézkedéseket kell biztosítani a keresztszennyeződés megelőzésére. A pufferszoba területe nem lehet kevesebb, mint 3 négyzetméter.
⑤ A nyersanyag előfeldolgozása és a kész termékek előállítása nem használhatja ugyanazt a tiszta területet.
⑥ Tegyen félre egy olyan területet és helyet a termelési műhelyben, amely alkalmas a termelési skálára, mint ideiglenes tárolóhelyként az anyagok, a közbenső termékek, az ellenőrzendő termékek és a késztermékek számára, és a keresztezés, a zavart és a szennyeződést szigorúan meg kell akadályozni.
⑦ Az ellenőrző helyiséget önállóan kell felállítani, és megfelelő intézkedéseket kell tenni annak kipufogógázának és vízelvezetésének kezelésére. Ha vannak légtisztító követelmények a termékellenőrzési folyamatra, akkor tiszta munkapadot kell beállítani.
4. A tisztaság -megfigyelési mutatók követelményei az élelmiszer -feldolgozási területeken
Az élelmiszer -feldolgozási környezet fontos tényező, amely befolyásolja az élelmiszerbiztonságot. Ezért az élelmiszer -partnerhálózat belsőleg kutatást és megbeszélést folytatott az élelmiszer -feldolgozó területeken a légtisztítás megfigyelési index követelményeiről.
(1). Tisztítási követelmények a szabványokban és a rendeletekben
Jelenleg az italok és a tejtermékek gyártási engedélyének felülvizsgálati szabályai egyértelmű légtisztítási követelményekkel rendelkeznek a tiszta működési területekre. Az italgyártási licenc felülvizsgálati szabályai (2017 -es változat) előírják, hogy a csomagolt ivóvíz -tiszta termelési terület légtisztításának (szuszpendált részecskék, ülepítő baktériumok) statikusnak kell elérnie az 10000 osztályt el kell érnie az 1000 osztályt; Szénhidrát italok A tiszta működési területnek gondoskodnia kell arról, hogy a légáramlás frekvenciája több mint 10 -szer/h; A szilárd italtisztító üzemeltetési terület eltérő légtisztítási követelményekkel rendelkezik, a különféle típusú szilárd italok jellemzői és folyamatkövetelményei alapján;
Az italtisztító munkaterületek egyéb típusainak meg kell felelniük a megfelelő légtisztítási követelményeknek. A légtisztítás akkor, ha a statikusnak legalább 100000 osztályú követelményeket kell elérnie, például közvetett ivóanyagok, például koncentrált folyadékok (gyümölcslevek, pép) előállítása az élelmiszeripar számára stb. Ez a követelmény lemondható.
A tejtermékek előállításának (2010 -es verzió) és a "Nemzeti Élelmiszer -biztonsági Szabványos gyártási gyakorlat tejtermékek számára" (GB12693) engedélyezési feltételeinek részletes felülvizsgálati szabályai megkövetelik, hogy a tejtermelésben lévő bakteriális kolóniák teljes száma a tejtermelésben. Az üzemeltetési területet 30 cfu/étel alatt kell szabályozni, és a részletes szabályok azt is megkövetelik, hogy a vállalkozások egy képzett ellenőrző ügynökség által kiadott éves légi tisztítási tesztjelentést nyújtsanak be.
A "Nemzeti Élelmezési Biztonsági Szabvány általános Higiéniai előírások az élelmiszer-előállításhoz" (GB 14881-2013) és néhány terméktermelési higiéniai előírásokban a megfigyelési mintavételi pontok, a megfigyelési mutatók és a környezeti mikroorganizmusok megfigyelési gyakorisága a feldolgozási területen elsősorban a formában tükröződnek. A függelékek közül az élelmiszer -gyártó cégek biztosítása ellenőrzési útmutatásokat nyújt.
Például a "Nemzeti élelmiszer -biztonsági szabvány és az italtermelés higiéniai kódja" (GB 12695) azt javasolja, hogy tisztítsa meg a környezeti levegőt (baktériumok (statikus)) ≤10 darabok/(φ90 mm · 0,5h).
(2). A különböző tisztasági szintek ellenőrzési mutatóinak követelményei
A fenti információk szerint látható, hogy a standard módszerben a légtisztításra vonatkozó követelmények elsősorban a tiszta termelési területekre irányulnak. A GB14881 megvalósítási útmutató szerint: "A tiszta termelési területek általában magukban foglalják a tárolási és előfeldolgozási helyeket a romlandó ételek végleges hűtése vagy csomagolása előtt, az étkezésre kész, félkészített termékek vagy a késztermékek, valamint az alapanyag-előfeldolgozás, öntés és A nem steril-feldolgozó élelmiszerek termékek kitöltése.
Az italok és a tejtermékek felülvizsgálatára vonatkozó részletes szabályok és szabványok egyértelműen megkövetelik, hogy a környezeti levegőfigyelési mutatók tartalmazzák a felfüggesztett részecskéket és a mikroorganizmusokat, és rendszeresen figyelemmel kell kísérni, hogy a tisztító munkaterület tisztasága szabványossá válik -e. A GB 12695 és a GB 12693 megköveteli, hogy az ülepítő baktériumokat a GB/T 18204.3 -ban a természetes ülepedési módszer szerint mérjék.
A "Nemzeti Élelmiszer -biztonsági Szabvány jó gyártási gyakorlata a Formula Foods speciális orvosi célokra" (GB 29923) és a "Sport -táplálkozási élelmiszerek termelési felülvizsgálati terve", amelyet Peking, Jiangsu és más helyek adtak ki A GB/T 16292 szerint mérve. Az állapot statikus.
5. Hogyan működik a tiszta szobarendszer?
1. mód: A légkezelő egység működési elve + légszűrő rendszer + tiszta szoba levegőellátási és szigetelőcsatornák + HEPA dobozok + Tiszta szoba visszatérő légcsatorna -rendszer folyamatosan kering és feltölti a friss levegőt a tiszta szoba műhelybe, hogy elérje a szükséges tisztaságot a szükséges tisztaság elérése érdekében a termelési környezet.
2. mód: Az FFU ipari légtisztító működési alapelve, amelyet a tiszta szoba műhelyének mennyezetére telepítenek, hogy közvetlenül a levegőbe kerüljön a tiszta helyiség + visszatérő levegő rendszer + mennyezetre szerelt légkondicionáló hűtés céljából. Ezt az űrlapot általában olyan helyzetekben használják, amikor a környezeti tisztasági követelmények nem túl magas, és a költségek viszonylag alacsonyak. Mint például az élelmiszer -előállítási műhelyek, a szokásos fizikai és vegyi laboratóriumi projektek, termékcsomagolóhelyek, kozmetikai gyártási műhelyek stb.
A tiszta szobákban a levegőellátás és a visszatérő levegő rendszerek különböző tervezésének kiválasztása döntő tényező a tiszta helyiségek különböző tisztasági szintjeinek meghatározásában.
A postai idő: október-19-2023