Az élelmiszer-tiszta helyiségnek meg kell felelnie a 100 000 osztályú levegőtisztasági szabványnak.Az élelmiszer-tisztatér kialakítása hatékonyan csökkentheti az előállított termékek romlását és penészesedését, meghosszabbíthatja az élelmiszerek tényleges élettartamát és javíthatja a termelés hatékonyságát.
1. Mi az a tiszta szoba?
A tiszta szoba, más néven pormentes tiszta szoba, a részecskék, a káros levegő, a baktériumok és egyéb szennyező anyagok eltávolítására utal egy adott térben a levegőben, valamint a beltéri hőmérsékletre, tisztaságra, beltéri nyomásra, légsebességre és levegőeloszlásra, zajra, vibrációra. , a világítást és a statikus elektromosságot egy bizonyos követelménytartományon belül szabályozzák, és egy speciálisan kialakított helyiség biztosított.Vagyis bárhogyan is változnak a külső légköri viszonyok, beltéri tulajdonságai meg tudják tartani az eredetileg meghatározott tisztasági, hőmérsékleti, páratartalmi és nyomási követelményeket.
Mi az a 100 000 osztályú tisztaszoba?Leegyszerűsítve, a ≥0,5 μm átmérőjű részecskék száma légköbméterenként a műhelyben nem haladja meg a 3,52 milliót.Minél kevesebb részecske van a levegőben, annál kevesebb a por és a mikroorganizmusok száma, és annál tisztább a levegő.A 100 000 osztályú tisztaszoba is megköveteli, hogy a műhely óránként 15-19 alkalommal levegőt cseréljen, és a levegő tisztítási ideje a teljes légcsere után nem haladhatja meg a 40 percet.
2. Élelmiszer tisztaszoba területi felosztása
Általában az élelmiszer tiszta helyiség nagyjából három területre osztható: általános termelési terület, kiegészítő tiszta terület és tiszta termelési terület.
(1).Általános termelési terület (nem tiszta terület): általános nyersanyag, késztermék, szerszámtároló terület, csomagolt késztermék szállítási terület és egyéb olyan területek, ahol alacsony a nyersanyagok és késztermékek expozíciójának kockázata, például külső csomagoló helyiség, nyers- és segédtér anyagraktár, csomagolóanyag-raktár, külső csomagoló helyiség stb. Csomagolóműhely, késztermékraktár stb.
(2).Kiegészítő tiszta terület: A követelmények a másodikak, mint például a nyersanyag-feldolgozás, a csomagolóanyag-feldolgozás, a csomagolás, a pufferhelyiség (kicsomagoló helyiség), az általános gyártó- és feldolgozóhelyiség, a nem fogyasztásra kész élelmiszerek belső csomagolóhelyisége és más olyan területek, ahol kész. a termékeket feldolgozzák, de nincsenek közvetlenül kitéve.
(3).Tiszta termelési terület: a legmagasabb higiéniai környezeti követelményeket, magas személyzeti és környezetvédelmi követelményeket támasztó területet jelenti, és belépés előtt fertőtleníteni és cserélni kell, például: feldolgozó területek, ahol a nyersanyagok és a késztermékek ki vannak téve, az ehető élelmiszerek hideg feldolgozó helyiségei és hűtőkamrák a fogyasztásra kész ételek számára.Tárolóhelyiség a fogyasztásra kész élelmiszerek csomagolásához, belső csomagoló helyiség a fogyasztásra kész élelmiszerekhez stb.
① Az élelmiszer-tisztatérnek a lehető legnagyobb mértékben kerülnie kell a szennyező forrásokat, a keresztszennyeződést, a keveredést és a hibákat a helyszín kiválasztása, tervezése, elrendezése, építése és felújítása során.
②A gyári környezet tiszta és rendezett, az emberek áramlása és a logisztika ésszerű.
③ Megfelelő hozzáférés-ellenőrzési intézkedésekkel kell megakadályozni az illetéktelen személyek belépését.
④ Építési és kivitelezési adatok mentése.
⑤ A gyártási folyamat során súlyos légszennyezettségű épületeket a gyár területének lefelé eső oldalán kell építeni, ahol a szélirány egész évben a legnagyobb.
⑥ Ha az egymást befolyásoló termelési folyamatok nem alkalmasak arra, hogy ugyanabban az épületben helyezkedjenek el, hatékony elválasztási intézkedéseket kell tenni a megfelelő termelési területek között.A fermentált termékek előállításához külön fermentációs műhelyt kell biztosítani.
3. A tiszta termőterületekre vonatkozó követelmények
① Azokat az eljárásokat, amelyek sterilitást igényelnek, de nem tudják végrehajtani a végső sterilizálást, valamint azokat az eljárásokat, amelyeknél a végső sterilizálást el lehet érni, de a sterilizálás után aszeptikusan működtetik, tiszta termelési területen kell végrehajtani.
② A jó higiénikus termelési környezeti követelményeket támasztó tiszta termelési területnek tartalmaznia kell a romlandó élelmiszerek, a fogyasztásra kész félkész termékek vagy késztermékek tárolására és feldolgozására szolgáló helyeket a végső hűtés vagy csomagolás előtt, valamint helyeket az olyan nyersanyagok előfeldolgozására, amelyek nem terminálisan sterilizáltak legyenek, a terméklezáró és -formázó helyek, a termék végső sterilizálása utáni expozíciós környezet, a belső csomagolóanyag-előkészítő terület és a belső csomagolóhelyiség, valamint az élelmiszer-előállítás, élelmiszer-jellemzők javítása, ill. tartósítás stb.
③ A tiszta termelési területet ésszerűen kell kialakítani a gyártási folyamatnak és a megfelelő tisztatéri követelményeknek megfelelően.A gyártósor elrendezése nem okozhat keresztezéseket és megszakításokat.
④ A termelési területen lévő különböző, egymással összekapcsolt műhelyeknek meg kell felelniük a fajták és eljárások igényeinek.Szükség esetén puffer helyiségeket és egyéb intézkedéseket kell biztosítani a keresztszennyeződés megakadályozására.A pufferszoba területe nem lehet kevesebb 3 négyzetméternél.
⑤ A nyersanyag előfeldolgozása és a késztermék előállítása nem használhatja ugyanazt a tiszta területet.
⑥ A gyártóműhelyben különítsen el egy olyan területet és helyet, amely alkalmas a gyártási méretek számára anyagok, közbenső termékek, vizsgálandó termékek és késztermékek ideiglenes tárolására, valamint szigorúan meg kell akadályozni az áthaladást, az összetévesztést és a szennyeződést.
⑦Az ellenőrző helyiséget önállóan kell kialakítani, és megfelelő intézkedéseket kell tenni annak elszívására és elvezetésére.Ha a termékellenőrzési folyamathoz levegőtisztasági követelmények vonatkoznak, tiszta munkapadot kell felállítani.
4. Az élelmiszer-feldolgozó területeken a tisztaság-ellenőrző mutatókra vonatkozó követelmények
Az élelmiszer-feldolgozás környezete az élelmiszerbiztonságot befolyásoló fontos tényező.Ezért a Food Partner Network belső kutatásokat és vitákat folytatott az élelmiszer-feldolgozási területek levegőtisztaságára vonatkozó megfigyelési index követelményeiről.
(1).Tisztasági követelmények szabványokban és előírásokban
Jelenleg az italok és tejtermékek gyártási engedélyének felülvizsgálati szabályai egyértelmű levegőtisztasági követelményeket írnak elő a tiszta üzemi területekre vonatkozóan.Az Italgyártási Engedély Felülvizsgálati Szabályzata (2017-es változat) előírja, hogy a csomagolt ivóvíztiszta termelési terület levegőtisztasága (lebegő részecskék, ülepedő baktériumok) statikus állapotban érje el az 10000-es osztályt, a töltőrészé pedig a 100-as osztályt, vagy az általános tisztaságot. el kell érnie az 1000-es osztályt;szénhidrát italok A tiszta működési területnek biztosítania kell, hogy a levegő keringési gyakorisága meghaladja a 10-szer/óra;a szilárd italok tisztítási műveleti területe eltérő levegőtisztasági követelményekkel rendelkezik a különböző típusú szilárd italok jellemzői és folyamatkövetelményei alapján;
Az egyéb típusú italtisztító munkaterületeknek meg kell felelniük a megfelelő levegőtisztasági követelményeknek.A levegő tisztaságának statikus állapotban el kell érnie legalább a 100 000 osztályú követelményeket, például közvetett ivótermékek, például tömény folyadékok (levek, pép) élelmiszeripar számára történő előállítása stb. Ettől a követelménytől el lehet tekinteni.
A tejtermékek előállításának engedélyezési feltételeire vonatkozó részletes felülvizsgálati szabályok (2010-es verzió) és a „Tejtermékek Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Jó Gyártási Gyakorlat” (GB12693) előírják, hogy a tejtermékek tisztításában a levegőben lévő baktériumtelepek összlétszáma. Az üzemi területet 30 CFU/tányér alatt kell ellenőrizni, és a részletes szabályok azt is előírják, hogy a vállalkozások éves légtisztasági vizsgálati jelentést nyújtsanak be egy minősített ellenőrző szervezet által.
A "Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Szabvány Élelmiszer-termelés általános higiéniai előírásai" (GB 14881-2013) és egyes termékgyártási higiéniai előírásokban a feldolgozási területen lévő környezeti mikroorganizmusok megfigyelési mintavételi pontjai, monitorozási mutatói és megfigyelési gyakorisága leginkább a nyomtatványon tükröződik. mellékletek, élelmiszerek biztosítása A gyártó vállalatok ellenőrzési iránymutatásokat adnak.
Például a „Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Szabvány és Higiéniai Szabvány az Italgyártáshoz” (GB 12695) a környezeti levegő tisztítását javasolja (kiülepítő baktériumok (statikus)) ≤10 darab/(φ90mm·0,5h).
(2).Követelmények a különböző tisztasági fokozatú mutatókra
A fenti információk alapján látható, hogy a szabványos módszerben a levegőtisztaság követelményei elsősorban a tiszta termőterületekre irányulnak.A GB14881 végrehajtási útmutató szerint: "A tiszta termelési területek általában magukban foglalják a tárolási és előfeldolgozási helyeket a romlandó élelmiszerek, fogyasztásra kész félkész termékek vagy késztermékek végső hűtése vagy csomagolása előtt, valamint a nyersanyagok előfeldolgozása, formázása, ill. a nem steril feldolgozott élelmiszerek töltőhelyei, mielőtt az élelmiszer a sterilizálást követően a csomagolás területére kerülne, és más élelmiszer-feldolgozó és -kezelési helyek, ahol nagy a szennyeződés kockázata.
Az italok és tejtermékek felülvizsgálatára vonatkozó részletes szabályok és szabványok egyértelműen előírják, hogy a környezeti levegő monitoring mutatói között szerepeljenek a lebegő részecskék és mikroorganizmusok, valamint rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a tisztító munkaterület tisztasága megfelelő-e.A GB 12695 és GB 12693 szabvány előírja, hogy az ülepítő baktériumokat a GB/T 18204.3 számú szabadalomban szereplő természetes ülepítési módszer szerint kell mérni.
A Pekingben, Jiangsuban és más helyeken kiadott "Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabványos Helyes Gyártási Gyártási Gyakorlati Gyártási Gyakorlatok Különleges Gyógyászati célokra Formula Foods" (GB 29923) és a "Sporttáplálkozási élelmiszerek gyártási felülvizsgálati terve", amelyet Pekingben, Jiangsuban és más helyeken adtak ki, előírják, hogy a porszám (lebegő részecskék) a GB/T 16292 szerint mérve. Az állapot statikus.
5. Hogyan működik a tisztatéri rendszer?
1. mód: A légkezelő egység működési elve + levegőszűrő rendszer + tisztatér levegő bevezető és szigetelő csatornák + HEPA dobozok + tisztatér visszatérő légcsatorna rendszer folyamatosan keringeti és feltölti a friss levegőt a tisztatéri műhelybe a kívánt tisztaság elérése érdekében. a termelési környezet.
2. mód: A tisztatéri műhely mennyezetére szerelt FFU ipari légtisztító működési elve a tisztatér közvetlen levegőellátására + visszatérő levegő rendszer + mennyezetre szerelhető klíma a hűtéshez.Ezt a formát általában olyan helyzetekben használják, ahol a környezeti tisztasági követelmények nem túl magasak, és a költségek viszonylag alacsonyak.Például élelmiszergyártó műhelyek, szokásos fizikai és kémiai laboratóriumi projektek, termékcsomagoló helyiségek, kozmetikai gyártóműhelyek stb.
A tisztaterek különböző kialakítású levegőellátó és visszatérő levegő rendszereinek kiválasztása döntő tényező a tisztaterek különböző tisztasági szintjének meghatározásában.
Feladás időpontja: 2023.10.19