1. Az élelmiszer-tiszta helyiségeknek meg kell felelniük a 100 000-es osztályú levegőtisztasági követelménynek. Az élelmiszer-tiszta helyiségek kialakítása hatékonyan csökkentheti az előállított termékek romlását és penészesedését, meghosszabbíthatja az élelmiszerek élettartamát és javíthatja a termelési hatékonyságot.
2. Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszer-tiszta helyiség nagyjából három területre osztható: általános működési terület, kvázi-tiszta terület és tiszta működési terület.
(1). Általános működési terület (nem tiszta terület): általános nyersanyag-, késztermék-, szerszámtároló terület, csomagolt késztermék-átadó terület és egyéb olyan területek, ahol alacsony a nyersanyagok és késztermékek expozíciójának kockázata, például külső csomagolóhelyiség, nyers- és segédanyag-raktár, csomagolóanyag-raktár, csomagolóműhely, késztermék-raktár stb.
(2). Kvázitiszta terület: A követelmények másodlagosak, mint például a nyersanyag-feldolgozás, a csomagolóanyag-feldolgozás, a csomagolás, a pufferhelyiség (kicsomagoló helyiség), az általános termelési és feldolgozási helyiség, a fogyasztásra nem kész élelmiszerek belső csomagolóhelyisége és egyéb olyan területek, ahol a késztermékeket feldolgozzák, de nincsenek közvetlenül kitéve a szennyeződésnek.
(3). Tiszta működési terület: az a terület, ahol a legmagasabb higiéniai környezeti követelményeknek, magas személyzeti és környezeti követelményeknek kell megfelelni, és amelyet belépés előtt fertőtleníteni és cserélni kell, például olyan feldolgozóterületek, ahol a nyersanyagok és a késztermékek ki vannak téve, élelmiszer-hűtő helyiségek és fogyasztásra kész élelmiszerek hűtőhelyiségei, a csomagolandó fogyasztásra kész élelmiszerek tárolóhelyisége, a fogyasztásra kész élelmiszerek belső csomagolóhelyisége stb.
3. Az élelmiszer-tiszta helyiségeknek a helyszín kiválasztása, tervezése, elrendezése, kivitelezése és felújítása során a lehető legnagyobb mértékben el kell kerülniük a szennyező forrásokat, a keresztszennyeződést, a keveredést és a hibákat.
4. A gyári környezet tiszta, az emberek és a logisztika áramlása ésszerű, és megfelelő hozzáférés-ellenőrzési intézkedésekkel kell megakadályozni a jogosulatlan személyzet belépését. Az építkezés befejezési adatait meg kell őrizni. A gyártási folyamat során súlyos légszennyezéssel járó épületeket egész évben a gyárterület szél felőli oldalán kell építeni.
5. Amennyiben az egymást befolyásoló termelési folyamatok nem ugyanabban az épületben helyezkednek el, hatékony elválasztásról kell gondoskodni az egyes termelési területek között. Az erjesztett termékek előállításához külön erjesztő műhelyt kell fenntartani.
Közzététel ideje: 2024. márc. 22.